Zistíme, čo a ako pripraviť z kuracieho vývaru, aby bola polievka bohatá, s lákavou vôňou a správnou chuťou.
Ako urobiť kurací vývar chutnejší – ako varili naše babičky / depositphotos.com
Mnohí sa domnievajú, že uvariť kurací vývar – to je jednoduché: povedzme, že vezmeme kurča, zalejeme vodou a je to hotové. V skutočnosti je tu niekoľko jemností. Ako zlepšiť chuť kuracieho vývaru pomocou troch jednoduchých ingrediencií – povieme vám, ako toto jedlo varili naše babičky.
Čo je lepšie dať do kuracieho vývaru – aké časti kurčaťa použiť
Na vývar môžete použiť buď celé kurča, alebo jeho časti – dôležité je však použiť kuracie mäso na polievku, nie kuracie mäso z brojleru.
Polievkové kurča je nosnica staršia ako 2 roky. Je tuhšie ako brojlerové kurča a jeho varenie trvá dlhšie, ale poskytne bohatší a plnší vývar.
Ak varíte celé kurča, musíte z neho odstrániť vnútro a prebytočný tuk, inak bude vývar zakalený. Ak na vývar vyberiete časti kurčaťa, môže to byť trup, krídla, stehná alebo stehná s kosťou. Filé by sa nemalo používať – nedá sa z neho pripraviť vývar.
Čo pridať do vývaru, aby bol chutnejší – tri cenovo dostupné ingrediencie, vďaka ktorým bude polievka dokonalá
Na to, aby vývar dopadol skvele, s lákavou vôňou a správnou chuťou, stačí použiť 3 prísady. Zvýraznia jemnú chuť a príjemnú vôňu kuracieho mäsa:
Nakrájajte ho na 3-4 kúsky a vložte do hrnca hneď na začiatku varenia spolu s kuracím mäsom.
Z cibule sa odstráni len vrchná vrstva šupky, a potom sa dôkladne umyje, a tak sa priamo vo zvyšnej šupke pridá do vývaru. Prečo sa to robí? Lupiny dodajú vývaru zlatistú farbu a samotná cibuľa zvýrazní chuť kuracieho mäsa.
Mrkva a cibuľa by sa mali z vývaru vybrať niekoľko minút pred koncom varenia.
Čo pridať do kuracieho vývaru na dochutenie? Samozrejme, kôpor – do pokrmu sa veľmi harmonicky hodí. Bylinky pridajte až po skončení varenia, pred podávaním. Kôpru nedávajte veľa, aby nerušil chuť polievky.
Ako dlho variť kurací vývar? Buďte trpezliví: kuracia polievka sa bude variť najmenej hodinu a pol. Okrem toho by sa malo variť na miernom ohni. Musíte sledovať: ak sa mäso ľahko oddeľuje od kosti, je hotové.
A ešte pár drobností:
- 2-2,5 litra vody na 1 kg mäsa;
- mäso a ostatné prísady by sa mali vkladať len do studenej vody a potom privádzať do varu, aby sa rovnomerne zohriali a postupne uvoľňovali šťavu;
- na začiatku varenia vývar osolíme – soľ podporuje uvoľňovanie šťavy z mäsa a polievka bude sýtejšia.
Aj v procese varenia by sa z polievky mala odstrániť pena – aby vývar nebol horký a bol priehľadný.
Predtým sme vám povedali, na akom oleji je lepšie smažiť – akú chybu robí veľa ľudí.
