Aké kuracie mäso vziať, koľko vody pridať a ako dlho variť, aby ste získali užitočný a chutný vývar – prečítajte si v článku My.
Kurací vývar – tajomstvo dokonalej polievky / foto depositphotos.com
Tanier voňavého a bohatého vývaru s krutónmi vám okamžite zdvihne náladu. Nie je to vedecky dokázané, ale je to časom overený fakt. Okrem toho, kurací vývar je zdravá vec. Nie je ťažké ho pripraviť: najprv musíte vziať to správne kuracie mäso. Čo s ním robiť – prečítajte si v materiáli My.
Predtým sme vám povedali, ako uvariť číry vývar z kurčaťa: tipy a tajomstvá.
Kurací vývar – z čoho variť
Na kurací vývar budete potrebovať kuracie mäso, vodu, zeleninu, korenie a koreniny. Ak chcete, môžete do vývaru pridať rezance alebo vermikle.
Najchutnejší vývar je, samozrejme, z domáceho kuracieho mäsa. Ak nemáte domáce kurča, vezmite si kúpené, polievkové kurča. Polievkové kurča je nosnica, ktorá nie je stará, vyzerá štíhlejšie ako brojlery. Polievkové kurča sa varí dlhšie, ale pripraví sa z neho najchutnejší vývar a mäso sa nerozvarí a nerozpadne ako z brojlerového kurčaťa.
Tip: Ak pripravujete vývar z brojlera, varte ho najviac hodinu.
Na klasický vývar vezmite celé kurča, ale môžete vziať aj časti, polievkové súpravy alebo dokonca kuracie stehná. Samotné jedno prsia radšej neberte – mäso môže byť tvrdé a vývar bude bez varu.
Vývar sa pripravuje v pomere 1 kurča – 3 litre polievky. Ak vezmeme do úvahy, že vývar sa varí dlho a voda sa môže vyvariť, treba na začiatku odobrať asi 5 litrov vody.
Tip: snažte sa počas varenia nedopĺňať vodu, pretože vývar nebude taký bohatý. Ak je potrebné vodu predsa len doplniť, pridajte vriacu vodu.
Klasicky sa do vývaru dáva mrkva a cibuľa, ktoré sa môžu orestovať na malom množstve oleja. Na dochutenie sa do vývaru môžu pridať šampiňóny alebo sušené biele huby.
- Korenie a koreniny
Okrem soli a mletého korenia sa do vývaru pridáva bobkový list a hrášok nového korenia. Môžete pridať aj tymián, rozmarín, stonku zeleru, stonku petržlenu.
Ako uvariť kurací vývar – klasický recept
- Kuracie mäso – 1 ks.
- Voda – 3 litre
- Cibuľa – 1 ks.
- Mrkva – 1 ks.
- Soľ – štipka
- Mleté čierne korenie – 1 štipka
Kuracie mäso vložte do hrnca a zalejte vodou – voda by mala kuracie mäso úplne zakryť. Osolíme a varíme na miernom ohni 1,5 hodiny.
Tip: aby bol vývar číry, počas varenia odoberajte penu.
Pridajte mrkvu nakrájanú na niekoľko kusov, cibuľu – celú alebo nakrájanú na polovice, a korenie. Varte ďalších 1,5 hodiny. Z vývaru vyberte všetky prísady a vývar preceďte cez plátno. Kuracie mäso a zeleninu môžete použiť do iných jedál.
Tip: Hotový vývar môžete skladovať v chladničke 3 – 4 dni alebo ho môžete naliať do vreciek na zips a skladovať v mrazničke dva týždne.
